sábado, 27 de agosto de 2016

Bizcocho de Limón

Buscando recetas con Xilitol o Azúcar de Abedul, encontré este bizcocho que le ví muy buena pinta pero estaba hecho con harina de trigo, así que le he hecho unos pequeños cambios sin saber como resultaría. 
El primero que hice, ya nos gustó mucho aunque a mitad cocción se me vino abajo sin más. 
Este que veis en la foto, es el resultado de un nuevo cambio y ha salido perfecto. Es un bizcocho muy fácil de hacer y lo mejor, muy sano y con una textura esponjosa e inmejorable para los que estabamos acostumbrados a las harinas refinadas de trigo. El truco ha sido cambiar de molde y añadir 5 grados más de temperatura. 
El primer molde que utilicé era algo más pequeño  y más hondo, por lo que imagino que a 175 grados que lo horneé, no tendría suficiente fuerza la temperatura para hacer subir la masa concentrada en el centro que era algo más que con el nuevo molde... 
Bueno todo solucionado con esos pequeños detalles. Os dejo los pasos tal y como lo he hecho, con los truquitos ya rectificados. ¡¡¡Para unos buenos desayunos o meriendas... Exquisito!!!

Ingredientes:
  • 100 gr de Mantequilla a temperatura ambiente.
  • 200 gr Xilitol
  • 1/2 Limón
  • 2 Huevos
  • 100 gr. Harina de Arroz
  • 25 gr Harina de Coco
  • 2 sobrecitos de Gasificante o Soda (la parte blanca y la azul)
Modo de Hacerlo:
  1. Pelamos el limón. Por una parte queremos conseguir la piel del limón sin la parte blanca.
  2. Por otra parte retiraremos del limón toda la parte blanca que haya quedado al pelarlo.
  3. Lo cortamos en trozos para retirar también las pepitas.
  4. Si disponemos del thermomix nos facilitará la tarea, pero tampoco es imprescindible. Yo el que tengo es el primer modelo que salió, y ¡aún funciona!, aunque solo lo utilizo para estas cositas.
  5. Pues en el vaso del thermomix pondremos el xilitol con la de la piel del limón y pulverizamos a alta velocidad. 
  6. Añadiremos el limón y trituraremos bien.
  7. Separaremos las yemas de las claras, y incorporaremos las yemas a la mezcla que tenemos y seguiremos batiendo.
  8. Añadiremos la mantequilla y seguiremos batiendo.
  9. Mientras forraremos el molde con papel vegetal de hornear. El bueno ha sido uno de 13x23 cm.
  10. Precalentaremos el horno a 250º unos 10 minutos.
  11. Añadiremos las harinas y la soda al vaso y seguiremos batiendo hasta que quede una crema fina.
  12. Mientras montaremos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal.
  13. Incorporaremos las claras a punto de nieve al vaso, y con una espátula mezclaremos manualmente, con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras.
  14. Verteremos toda la mezcla en el molde y daremos unos golpes sobre la encimera para que la masa se asiente.
  15. Hornearemos a 180º calor bajo, durante 30 minutos. 
  16. A los 15 minutos de horneado, con esta temperatura no se ha bajado la masa, como me pasó en el que hice de prueba.

  17. Una vez pasado el tiempo, lo pincharemos con un cuchillo o palillo, para comprobar que está cocido... ya sabeis, si sale limpio está en su punto.
  18. Apagaremos el horno y abriremos la puerta del horno, dejándolo reposar unos instantes.
  19. Lo sacaremos a la encimera donde dejaremos que se enfríe totalmente.
  20.  Como es un bizcocho que no tiene azúcar, yo lo guardo en la nevera, si no se va a consumir enseguida. ¡Vereis como os gusta!!!... espero vuestros comentarios.