Gazpacho Manchego de Requena

Requena es una Comarca Valenciana, que abarca diez pueblos que históricamente están ligados a Cuenca, conservando las tradiciones, la comida, la forma de hablar... En 1851 administrativamente, la Comarca de Requena pasó a depender de Valencia pero no pierden sus raíces y en general son manchegos de corazón. Conservan un vocabulario con 700 vocablos propios. 
No celebran las Fiestas Josefinas con Fallas, tienen sus propias celebraciones y uno de sus platos tradicionales es el Gazpacho Manchego, así como también el Ajo Arriero, el Cordero, el Arroz con Güeña, entre otros.

Mi madrina que era de Utiel, introdujo este plato en casa y lo hacían a leña con la paella entre mi padre y ella porque nos reuníamos muchos en la mesa. Gustaba tanto que mi madre también lo hacía en casa y a su vez mis hijos aún me lo siguen pidiendo.

Ingredientes para 2 raciones:

• Aceite de Oliva
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Tomate Maduro
• 1/2 kg. de pollo (o pollo y conejo)
• Sal
• 2 litros de Agua
• Pimienta negra, Pebrella, Tomillo, Clavo y Romero
• 180 gr. Torta Ceceña

Modo de Hacerlo:

1. Ponemos el Aceite en la cazuela y cuando esté bien caliente añadir la carne salpimentada.
2. Sofreímos para que quede dorada por todos los lados.
3. Añadimos el Tomate rallado y los Ajos picados, removiéndolo todo y seguimos sofriendo.
4. Para añadir el agua, hay que tener cuidado si lo estamos cocinando en cazuela de barro, así que primero añadir el agua poco a poco y caliente, para que vaya disminuyendo suavemente la temperatura del fondo de la cazuela.
5. Incorporamos 2 litros de Agua y dejamos cocer sobre 1 hora a fuego medio.
6. Apagamos el fuego y apartamos los trozos de carne a un plato, dejando que se enfríen.
7. Quitamos los huesos, y deshacemos la carne a trocitos que introducimos en el caldo de nuevo.
8. Volvemos a encender el fuego y cuando empiece a hervir, ponemos las especias, probamos y rectificamos de sal.
9. Añadimos la Torta Ceceña y removemos bien.
10. Poner una ramita de Romero.
11. Cocer durante 10 minutos removiendo con mucha frecuencia.
12. Apartar la cazuela del fuego, y dejar en reposo 3-4 minutos.
13. El gazpacho no tiene que quedar seco, tiene que quedar meloso y algo caldosito.