Berenjenas Rellenas

Unas berenjenas rellenas distintas a como las he hecho otras veces y ¡riquísimas!

Ingredientes:

• 2 Berenjenas grandes
• 250 gr. Pechuga de pollo
• 100 gr. Zanahorias
• 75 gr. Puerro
• 1 Cebolla
•  300 gr. Tomate maduro
• 100 cc Aceite de Oliva Virgen Extra
• 100 cc Nata líquida
• Sal
• Pimienta blanca
• 50 cc Vino tinto
• 2 huevos
• Queso rallado

Modo de Hacerlo:

1. Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, a la larga.
2. En un recipiente apto para microondas ponemos una cucharada de agua y las berenjenas. Las tapamos con film transparente y las tenemos unos  minutos, para reblandecer la pulpa.
3. Cuando se enfríen, extraemos la pulpa, reservando en un plato.
4. Asamos las barcas de berenjena vacías, en horno precalentado a 180º unos 10 minutos, y reservamos.
5. En una sartén doramos la carne triturada, en el aceite con una pizca de sal.
6. Incorporamos la zanahoria y el puerro cortado en juliana. Ponemos tambien su pizca de sal y dejamos rehogar un poco.
7. Añadimos la cebolla cortada, con su sal y seguimos sofriendo.
8. Añadimos la pulpa de la berenjena.
9. Y por último el tomate rallado, y el vino.
10. Tenemos unos 30 minutos cociendo a fuego lento.
11. Probamos de sal, rectificamos y añadimos pimienta blanca.
12. Damos unas vueltas a fuego fuerte y apagamos el fuego.
13.  Incorporamos a las verduras, 2 huevos batidos con la nata y un poco de sal.
14. Rellenamos las barcas de berenjenas con la mezcla.
15. Espolvoreamos con queso rallado.
16. Y horneamos a 180º calor bajo y gratinador, por unos 15 minutos.
17. Si nos gusta más gratinado el queso, podemos tenerlas mas tiempo en la función de gratinado, hasta conseguir el dorado deseado.