Potaje de Garbanzos

Esta receta la recuerdo en casa desde mi más tierna infancia, será por lo que me costaba comerlos, al igual que las Lentejas. Como a muchos niños "no me pasaban"... 
Con el paso del tiempo uno cambia y mucho :-)

Ingredientes para 4 raciones:

• Aceite de Oliva
• 1 Cebolla
• 300 gr. Espinacas
• 1 cucharada de postre colmada de Pimentón 
• Agua 2 l.
• Sal
• 800 gr. de Garbanzos cocidos
• 1 Hoja de laurel
• 2 huevos cocidos
• 12 Almendras fritas
• 2 dientes de Ajo
• 2 rebanadas de Pan frito
  
• Perejil

Modo de Hacerlo:

1. Ponemos Aceite en una cazuela de barro y a fuego bajo, sofreimos la Cebolla cortada en juliana.
2. Cuando la cebolla ya esté entrando en color, añadimos las Espinacas limpias y cortadas y les damos unas vueltas.
3. Sofreimos unos minutos, y esparcimos la cucharada de pimentón. Removemos todo el conjunto.
4. Inmediatamente incorporamos el Agua, ponemos sal, subimos el fuego y llevamos a ebullición.
5. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos.
6. Incorporamos también el laurel y dejamos cocer durante unos 15 minutos.
7. Picamos los ajos, el perejil, las almendras, y el pan frito, en un mortero. (Para Paleovida desechar el pan del sofrito, pudiendo añadir mas huevo cocido). Reservamos.
8. Cortamos los huevos cocidos a trocitos y reservamos.
9. Añadimos el picadillo, y los huevos cortados.
10. Removemos y rectificamos de sal.
11. Dejamos cocer unos 5 minutos más a fuego medio y removiendo a menudo, para que no se nos pegue.