Ingredientes para 6 personas
- 1 Kg. de Clóchinas
- 1/2 Kg. de Cigalas
- 12 Gambones grandes
- 14-16 Langostinos grandes cocidos
- 1 Cola de Rape de unos 700 gr.
- 6 hojas de Laurel
- Un chorrito de vino blanco
- Para la Vinagreta:
- 60 cc Aceite de Oliva Virgen Extra
- 30 cc Vinagre de Jerez, o de Manzana
- 1/2 Pimiento rojo
- 1 pimiento verde (aproximadamente el mismo volumen que el rojo)
Modo de hacerlo
Preparando los ingredientes:
- Enjuagaremos bien las cigalas y los gambones y los dejaremos, por separado, a remojo con agua fria para que vayan soltando la arena.
- Limpiaremos las clóchinas, rascando sus conchas para quitar algas y lapas que puedan tener. Nos ayudaremos de un cuchillo y un estropajo metálico. Las enjuagaremos y las escurriremos.
- Llevaremos al fuego una sartén honda, o cazuela, y le pondremos un chorrito de vino blanco y dos hojas de laurel.
- Incorporaremos las clóchinas y taparemos. Las tendremos a fuego fuerte hasta que se abran todas (unos 3-4 minutos desde que entran en ebullición).
- Las retiraremos de la sartén y reservaremos en un plato.
- En la misma sartén podemos cocer las cigalas, en un vaso de agua hirviendo y dos hojas de laurel.
- Cuando vuelva a entrar en ebullición taparemos la sartén y tendremos cociendo unos 3 minutos.
- Retiraremos de la sartén y reservaremos en un plato.
- Haremos lo mismo con los gambones, añadiendo un poquito mas de agua y laurel. Los coceremos entre 3 y 4 minutos.
- Retiraremos de la sartén y reservaremos en un plato.
- Si las clóchinas ya se han enfriado, es el momento de ir arrancando las clóchinas de sus conchas y guardaremos en un cuenco tapado en la nevera.
- A las cigalitas les iremos quitando la cabeza, la corteza y las patas con cuidado no se rompan, y además miraremos en cada lomito, que no tengan el hilo negro que contiene arena, de ser así lo iremos quitando. Las guardaremos tapadas en la nevera.
- Haremos lo mismo con los gambones, los pelaremos y quitaremos el hilillo de arena que seguro tienen, y puede estropear el plato si no lo hacemos. También guardaremos tapados en la nevera.
- Es el momento de ir a por la cola de Rape.
- Le quitaremos la piel superficial y le cortaremos las aletas, dejando solo el tronco.
- Lo cortaremos a rodajas de un dedo aprox. de grueso y retiraremos los huesos que quedan en el centro de cada rodaja.
- Lo cortaremos a trozos regulares y los sofreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva. A fuego fuerte y removiendo, con unos 2-3 minutos bastará.
- Los Langostinos cocidos los reservamos para decorar cada plato, pero miraremos también que no tengan el hilo de arena.
- Mezclamos el aceite con el vinagre y un poco de sal.
- Removemos bien con una cuchara hasta que espese un poquito.
- Cortamos a trocitos pequeños los pimientos y los incorporamos a la vinagreta.
- Cortaremos los langostinos (menos los 12 para decorar), las cigalitas y los gambones que tenemos en la nevera, a trozos más o menos regulares.
- Las pondremos en un cuenco y como los hemos cocido sin sal, le pondremos un poquito de sal.
- Añadiremos el rape y así mismo le pondremos una pizca de sal.
- Incorporaremos las clóchinas y pondremos su pizca de sal.
- Por último agregaremos la vinagreta y mezclaremos con una cuchara, impregnandolo bien todo el conjunto con la salsa.
- Lo dejaremos reposar en el cuenco tapado en la nevera. Si lo consumimos al día siguiente será lo ideal.
- Con una cuchara lo removeremos en dos o tres ocasiones para que se mezclen bien los sabores.
- Al día siguiente, volveremos a mezclar bien con una cuchara y pondremos el Salpicón en platos individuales.
- Decoraremos con dos langostinos sobre cada plato y los rociaremos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Si te gusta alguna receta, te animo a que la cocines. Aunque no seas un "cocinillas" siguiendo los pasos y viendo las fotos y vídeos, te resultará muy sencillo. Ya me dirás que te ha parecido ¡espero tus comentarios!
Loles Cf