Salpicón de Marisco

El Salpicón de Marisco no ha sido nunca un plato que me apasionara... ¡hasta que he probado esta receta que os detallo!. No lleva ningún producto elaborado como el surimi, que dicho sea de paso, no me gusta, todos sus ingredientes son frescos y naturales. Eso sí, bajo mi punto de vista es una receta para días especiales, porque aunque es fácil de preparar, cuesta mucho tiempo y resulta cara.

Ingredientes para 6 personas

• 1 Kg. de Clóchinas
• 1/2 Kg. de Cigalas
• 12 Gambones grandes
• 14-16 Langostinos grandes cocidos
• 1 Cola de Rape de unos 700 gr.
• 6 hojas de Laurel
• Un chorrito de vino blanco
• Para la Vinagreta:
• 60 cc Aceite de Oliva Virgen Extra
• 30 cc Vinagre de Jerez, o de Manzana 
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 pimiento verde (aproximadamente el mismo volumen que el rojo)

Modo de hacerlo

Preparando los ingredientes:

1. Enjuagaremos bien las cigalas y los gambones y los dejaremos, por separado, a remojo con agua fria para que vayan soltando la arena.
2. Limpiaremos las clóchinas, rascando sus conchas para quitar algas y lapas que puedan tener. Nos ayudaremos de un cuchillo y un estropajo metálico. Las enjuagaremos y las escurriremos.
3. Llevaremos al fuego una sartén honda, o cazuela, y le pondremos un chorrito de vino blanco y dos hojas de laurel.
4. Incorporaremos las clóchinas y taparemos. Las tendremos a fuego fuerte hasta que se abran todas (unos 3-4 minutos desde que entran en ebullición).
5. Las retiraremos de la sartén y reservaremos en un plato.
6. En la misma sartén podemos cocer las cigalas, en un vaso de agua hirviendo y dos hojas de laurel.
7. Cuando vuelva a entrar en ebullición taparemos la sartén y tendremos cociendo unos 3 minutos.
8. Retiraremos de la sartén y reservaremos en un plato.
9. Haremos lo mismo con los gambones, añadiendo un poquito mas de agua y laurel. Los coceremos entre 3 y 4 minutos.
10. Retiraremos de la sartén y reservaremos en un plato.
11. Si las clóchinas ya se han enfriado, es el momento de ir arrancando las clóchinas de sus conchas y guardaremos en un cuenco tapado en la nevera.
12. A las cigalitas les iremos quitando la cabeza, la corteza y las patas con cuidado no se rompan, y además miraremos en cada lomito, que no tengan el hilo negro que contiene arena, de ser así lo iremos quitando. Las guardaremos tapadas en la nevera.
13. Haremos lo mismo con los gambones, los pelaremos y quitaremos el hilillo de arena que seguro tienen, y puede estropear el plato si no lo hacemos. También guardaremos tapados en la nevera.
14. Es el momento de ir a por la cola de Rape.
15. Le quitaremos la piel superficial y le cortaremos las aletas, dejando solo el tronco.
16. Lo cortaremos a rodajas de un dedo aprox. de grueso y retiraremos los huesos que quedan en el centro de cada rodaja.
17. Lo cortaremos a trozos regulares y los sofreiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva. A fuego fuerte y removiendo, con unos 2-3 minutos bastará.
18. Los Langostinos cocidos los reservamos para decorar cada plato, pero miraremos también que no tengan el hilo de arena.

Hacemos la Vinagreta:

1. Mezclamos el aceite con el vinagre y un poco de sal. 
2. Removemos bien con una cuchara hasta que espese un poquito.
3. Cortamos a trocitos pequeños los pimientos y los incorporamos a la vinagreta.

Y preparamos ya el Salpicón:

1. Cortaremos los langostinos (menos los 12 para decorar), las cigalitas y los gambones que tenemos en la nevera, a trozos más o menos regulares. 
2. Las pondremos en un cuenco y como los hemos cocido sin sal, le pondremos un poquito de sal.
3. Añadiremos el rape y así mismo le pondremos una pizca de sal.
4. Incorporaremos las clóchinas y pondremos su pizca de sal.
5. Por último agregaremos la vinagreta y mezclaremos con una cuchara, impregnandolo bien todo el conjunto con la salsa.
6. Lo dejaremos reposar en el cuenco tapado en la nevera. Si lo consumimos al día siguiente será lo ideal.
7. Con una cuchara lo removeremos en dos o tres ocasiones para que se mezclen bien los sabores.

8. Al día siguiente, volveremos a mezclar bien con una cuchara y pondremos el Salpicón en platos individuales.
9. Decoraremos con dos langostinos sobre cada plato y los rociaremos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.