Caldo de Pescado

Este caldo es uno de los básicos para tener siempre en el congelador. Es la base para cocinar muchos platos: una buena Paella de Marisco, una Fideguá, un Arròs del Senyoret, etc., y también para sopas, y guisos de pescado como el All i Pebre y otros muchos. 

 Cuando mi padre hacía sus Paellas de Marisco, o las Fideguas, a leña para 15-20 personas y a veces, más,  mi madre le tenía preparado un buen Caldo de Pescado. Además de huesos de emperador y rape, le ponía "Morralla de Playa" y Galeras, que le daban un sabor más intenso a los arroces. 

Para tanta gente como éramos, y para que saliera bueno, recuerdo el tiempo que pasábamos el día de antes limpiando y preparando ese montón de pescaditos para hacer litros de caldo..., y ¡luego sacar las mollitas!!!... la verdad valía la pena, estaba riquísimo..., pero de esta forma también lo está y es más rápido enjuagar estos trozos de pescado, huesos y espinas :-) y más fácil de encontrar en las pescaderías también.

En esta ocasión puse estos Ingredientes (Caldo para 6-8 platos):

• 1 kg. de tacos de Emperador (huesos y molla)
• 1 kg. Huesos de Rape
• 1 Cabeza de Merluza y la espina entera.
• 1 Cebolla grande
• 3 Hojas de Laurel
• 3 litros de Agua
• Sal

Modo de Hacerlo:

1. En una cazuela grande ponemos todos los ingredientes con el agua y un poco de sal.
2. Llevamos a ebullición a fuego fuerte.
3. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela.

4. Cocemos 15 minutos y apagamos el fuego.
5. Quitamos la espuma que se ha hecho, con la epumadera.
6. Sacamos del caldo todos los huesos y espinas y ponemos en una fuente amplia para que se enfríe.

7. Separamos las mollas de las espinas.
8. Volvemos a incorporar al caldo todos los huesos, espinas y pieles del emperador, encendemos el fuego y llevamos de nuevo a ebullición.

9. Tapamos de nuevo, bajamos el fuego al mínimo y seguimos cociendo 30 minutos más.
10. Cuando los trocitos de pescado estén fríos los guardamos en la nevera, o los congelamos, dependiendo de cuando los necesitemos.
11. Pasados los 30 minutos lo tendremos ya en su punto.
12. Cuando esté tibio lo colamos con un colador fino y ya lo tenemos a punto para ser utilizado, o bien, lo congelamos para tenerlo en cualquier momento que lo necesitemos.