Merluza al Horno con Mayonesa

Hay muchas formas diferentes de hacer una merluza al horno con mayonesa... desde hacerla solo con la mayonesa cubriendo la merluza, o mezclando la mayonesa con huevo antes de cubrir el pescado, hasta hacerla sobre una cama de pimientos del piquillo, o de patatas y cebollas, o de lo que os ocurra. También podemos hacer la merluza entera rellena con varios ingredientes... todas riquísimas, pero la receta que os traigo es el resultado de experimentar entre varias de ellas y quitar ingredientes y/o cambiarlos por otros que se me han ocurrido. Me encanta como ha quedado, está riquísima y es de las más sencillas de hacer.
También podríamos hacer esta receta con bacalao, o cualquier pescado blanco. Espero os guste como ha gustado en casa. La mayonesa queda como un rico suflé que acompaña de maravilla al pescado y a la cebolla con los ajos tiernos, regalándonos exquisitos y jugosos bocados.

Ingredientes para 4 personas:

• Una merluza grande preparada a lomos
• 4 cebollas
• 300 gr. Ajos tiernos
• 100 cc vino blanco
• 1 bote de mayonesa
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Modo de hacerlo

1. Pelamos, lavamos y cortamos las cebollas a trozos grandes. Reservamos.
2. Pelamos y cortamos los ajos tiernos si estamos en temporada, o empleamos una bolsa de ajos tiernos congelados como he hecho en esta ocasión.
3. Precalentamos el horno a 250º unos 10 minutos.
4. Mientras, aceitamos la fuente para el horno y colocamos en ella una cama de cebollas y ajos tiernos con un poquito de sal.
5. Regamos con un poquito de aceite virgen extra y el vino.

6. Horneamos unos 30 minutos a 170º calor bajo.
7. Mientras vamos preparando los lomos de merluza, quitándole las espinas que puedan haber quedado. La secamos bien con papel de cocina y la salpimentamos. Reservamos.
8. Pasado el tiempo del horneado sacamos la fuente y colocamos sobre la cama de cebolla y ajos tiernos, los lomos de merluza.
9. Sobre cada lomo del pescado rociaremos un hilo de aceite de oliva virgen y extenderemos una cucharada sopera en colmo, de mayonesa cubriendo el pescado y sobre ésta, esparciremos un poquito de perejil.



En esta ocasión éramos 6 a la mesa, y evidentemente se llevaron tapers a casa :-)

10. Hornearemos con calor turbo circular a 180º, unos 5 minutos y despues conectaremos el grill unos 3 minutos más, hasta que la mayonesa quede doradita.

Merluza al Horno con Verduras

Siempre he sido más de carne que de pescado, pero confieso que cada vez me gusta más el pescado. Esta merluza al horno queda riquísima y teniendo las verduras y la salsa de ajo, preparadas con anterioridad, se hornea mientras picoteamos los entrantes.

 Ingredientes para 6 personas

• 6-8 lomos de merluza
• 3 patatas grandes
• 1 Cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo pequeño
• 6 dientes de ajo
• Zumo de un limón
• Perejil
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta

Modo de Hacerlo

1. Pelamos y lavamos las patatas y la cebolla.
2. Cortamos las patatas a rodajas y la cebolla a trozos.
3. Lavamos los pimientos y los cortamos a tiras.
4. Cortamos los ajos a rodajitas finas, y el perejil. Reservamos todo.
5. Precalentaremos el horno a 200º unos 10 minutos.
6. Mientras aceitaremos una bandeja para horno y colocaremos en ella, las rodajas de patata, sobre la cebolla, y finalmente los pimientos.
7. Le pondremos la sal a las verduras y las rociaremos con un chorrito de aceite.
8. Hornearemos unos 30 minutos a 180º calor bajo.

9. Prepararemos los lomos de merluza, salpimentándolos por arriba y por abajo de cada lomo y los reservaremos.
10. Pasado el tiempo colocaremos sobre las verduras los lomos de merluza, rociandolos con unas gotas de aceite.
11. Hornearemos a la misma temperatura 6-8 minutos, dependiendo de lo gruesos que sean los lomos.
12. Mientras, pondremos en una sartén 3 cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente doraremos los ajos, cuidado que no se quemen, sólo a fuego suave hasta que se doren un poco.
13. Cuando empiecen a dorarse echaremos el perejil que habiamos reservado y apartaremos la sartén inmediatamente del fuego.
14. Le incorporaremos el zumo de limón y mezclaremos bien. Reservaremos.
15. Cuando saquemos la bandeja del horno, regaremos los lomos de merluza con el sofrito de ajos, perejil y limón.

Emperador con Ajos tiernos y Pimientos morrones

Este plato queda muy sabroso. Se puede hacer con cualquier pescado congelado, sea merluza, perca, bacalao o el que encontremos mejor en la pescadería. Y por supuesto no hace falta decir que para celebraciones especiales, igual ésta como cualquier otra receta, si el pescado es fresco, la cosa mejora un 100%. ;-)

Ingredientes para 6 raciones

• 6 filetes de Emperador de 2 cm. de grueso
• 3 Pimientos morrones grandes
• 3 manojos de Ajos tiernos
• 50 cc Vinagre de Jerez
• 150 cc Vino blanco
• Perejil
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Modo de Hacerlo

1. Lavamos y cortamos los pimientos en tiras. Reservamos
2. Limpiamos y cortamos los ajos tiernos, en trocitos de unos 2 cm. Reservamos.
3. Lavamos  y secamos los filetes de emperador, con papel absorbente de cocina.
4. Los salpimentamos, y reservamos en la nevera.
5. En una sartén amplia, calentamos un poco de aceite y sofreímos los pimientos a fuego moderado.
6. Mientras en otra sartén más pequeña sofreímos los ajos tiernos con un poco de aceite.
7. Después de darles unjas vueltas les añadimos el vinagre y el vino, y a fuego fuerte dejamos que se reduzca el líquido a la mitad (al menos 10 minutos)
8. En una plancha bien caliente con un poquito de aceite, vamos asando los filetes de emperador a fuego fuerte, para que nos queden dorados por fuera y jugosos por dentro.
9. A la hora de servir, calentamos por separado los pimientos y los ajos, en el microondas y emplatamos.
10. En platos llanos disponemos unas cuantas tiras de pimiento y sobre ellas, un filete de emperador.
11. Esparciremos sobre el pescado una cucharada de ajos tiernos con su salsa, y finalmente espolvorearemos con el perejil picado.

Pechuga de Pavo al Horno

Ingredientes para 4-5 raciones

• 2 pechugas de pavo grandes
• 2 patatas grandes
• 12 zanahorias tiernas
• 10 dientes de ajo
• 1 naranja
• 1 vaso de vino blanco
• Pimienta negra
• 5 clavos de olor
• Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra

Modo de Hacerlo:

1. Machacamos los clavos de olor con la cucharadita de pimienta, dos dientes de ajo y un poquito de sal.
2. Añadimos el aceite y removemos bien.
3. Añadimos el zumo de naranja y el vino. Mezclamos y Reservamos.
4.  Limpiamos bien las pechugas de pavo y las colocamos en un cuenco grande donde las embadurnaremos bien con la salsa reservada, y las dejaremos con su jugo en la nevera un par de horas, con el cuenco tapado.
5. Prepararemos las verduras, dejando el resto de ajos con piel y cortes en los lados. Las patatas a rodajas y las zanahorias enteras.
6. Precalentaremos el horno a 200º calor turbo circular, unos 10 minutos.
7. Colocaremos las pechugas con todo el jugo, en una fuente de horno que habremos aceitado, les pondremos un poquito de sal y las rociaremos con un chorrito de aceite.
8. Hornearemos las pechugas unos 20 minutos a 180º calor turbo circular.
9. Pasado el tiempo, daremos la vuelta a las pechugas y colocaremos las verduras alrededor de ellas y regaremos bien con el jugo todo el conjunto.
10. Hornearemos unos 30 minutos a la misma temperatura.
11. Volveremos a dar la vuelta a las pechugas y regaremos las verduras con el jugo.
12. Tendremos horneando unos 15-20 minutos mas.
13. Nos quedará muy dorada por fuera y jugosa por dentro.
14. Antes de servir, la cortaremos a rodajas y acompañaremos con las verduras, rociando todo con su salsa.

Coliflor Gratinada con Salsa de Queso

Un primer plato para tomar recién sacado del horno... o como guarnición de carnes y pescados. Además de exquisito, la coliflor es es una fuente de vitaminas B1, B2, B3, B6 y C y minerales  como
potasio, fósforo y ácido fólico, y en menor cantidad hierro, magnesio y calcio.

Además de las propiedades del queso curado que tiene gran cantidad de nutrientes,  fósforo, zinc, yodo, hierro, magnesio y vitaminas como la A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12,  D, E, K. Aunque no debemos abusar de él diariamente pues es hipercalórico y contiene colesterol, es recomendable disfrutarlo de vez en cuando.

Ingredientes para 4-5 personas

• 1 Coliflor
• Agua abundante
• 1 vaso de leche
• Sal
• Queso Mozzarella para gratinar

• Para la Salsa de Queso:

• 1 Cebolla de unos 200 gr.
• 4 dientes de Ajo
• 500 cc Nata de cocinar
• 100 gr. Queso manchego curado
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Modo de hacerlo

1. Poner una cazuela con agua al fuego.
2. Añadir un poco de sal.
3. Limpiar y cortar a trozos la coliflor.
4. Cuando hierva el agua añadir la leche para amortiguar un poco el olor tan fuerte que desprende la cocción de la coliflor... hay que sufrirlo para saborear un plato tan rico ;-)
5. Incorporaremos enseguida la coliflor y la tendremos cociendo, tapada, durante unos 20-25 minutos, dependerá de lo grandes que hayamos hecho los trozos y lo tierna que sea la coliflor, pero iremos probando y que nos quede al dente.
• Salsa de Queso Manchego:
6. Mientras, sofreiremos la cebolla y los ajos, todo picado finamente, a fuego muy lento.
7. Cuando esté bien pochado el sofrito, añadiremos la nata de cocinar y el queso manchego rallado.
8. Salpimentaremos y tendremos cociendo 10-15 minutos, removiendo constantemente hasta que reduzca y  la salsa de queso quede consistente.




Observaremos en la sartén, como ha reducido la salsa y queda más espesa

• Gratinado:
9. Precalentaremos el horno y engrasaremos el fondo de una fuente de horno.
10. Escurriremos bien la coliflor y la colocaremos en la fuente engrasada.
11. Sobre ella echaremos la salsa de queso, que cubra toda la coliflor.
12. En este momento podemos probar, por si queremos salpimentar un poco más sobre la salsa.
13. Y sobre el conjunto, esparciremos generosamente el queso mozarella.
14. Hornearemos a 175º calor turbo circular, unos 10-15 minutos hasta que el queso gratine.
15. Un plato exquisito... ¡Buen provecho!!!

Pollo al Horno con Champiñones y Limón

 Un pollo al horno que ha gustado mucho en casa. Hay muchas formas de cocinar el pollo al horno, eso desde luego cada persona le da su toque, y además es un plato tan libre y agradecido a la hora de experimentar... bueno en esta ocasión se me ocurrió hacerlo con champiñones, frescos, claro está, y vi un par de limones que me dije ¿por qué no?... y pimienta que me gusta poner siempre a la carne... y unas hierbas... pues las provenzales que me encantan... el vino ¿como no?... bueno y el resultado ¡riquíiisimo!, a Sara y a Diego, les ha encantando :-), y como siempre guiso para más, ya tengo la comida para otro día ;-)... Os dejo paso a paso cómo lo he preparado.

Ingredientes para 6 personas

• 6 piezas de pollo, en esta ocasión pondré 3 cuartos traseros y 3 pechugas enteras.
• 500 gr. Champiñones
• 6-7 dientes de Ajo
• 2 Limones medianos
• 50 cc Vino Blanco
• Sal
• Pimienta
• Hierbas Provenzales
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Modo de Hacerlo

1. Aceitamos el fondo de la bandeja de hornear.
2. Añadimos los champiñones fileteados y los esparcimos por toda la superficie.
3. Ponemos su sal.
4. Sobre los champiñones esparcimos también los ajos aplastados con la hoja de un cuchillo. Reservamos.


5. Salpimentamos las piezas de pollo por la parte que vaya a tener contactacto con los champiñones, y las colocamos sobre ellos.

6. Regamos el pollo con el zumo de un limón y con el vino.
7. Ahora salpimentaremos la parte de arriba de cada pieza de pollo.
8. Colocaremos entre ellas el otro limón a trozos.
9. Esparciremos por toda su superficie las hierbas provenzales.
10. Regaremos el pollo con aceite virgen extra.

11. Hornearemos a 180º calor turbo circular, durante 40 minutos.
12. Sacaremos la bandeja del horno y les daremos la vuelta al pollo.
13. Seguiremos horneando unos 20 minutos más a 200º
14. Le volveremos a dar la vuelta al pollo, y lo tendremos un poquito mas, según nos guste de dorado.

Salmón Marinado a la Naranja

Antes de compartir esta exquisita receta de Salmón Marinado os dejo unas cifras que he visto en varias páginas web. Ya se sabe que al igual que los demás pescados azules, el consumo del Salmón está muy recomendado por su gran cantidad de nutrientes y vitaminas, sobre todo de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6, B9 y B12, pero además su grasa es rica en Omega-3, importantísimo para la salud pues contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos aumentando la fluidez de la sangre. 

100gr de Salmón aporta a nuestro organismo:

• 180 calorías
• 20,2 gr de proteína
• 11 gr de grasa
• 1,9 gr de grasas saturadas
• 0,4 mgr de hierro
• 27 mgr de magnesio
• 470 mgr de potasio
• 250 mgr de fósforo
• 13 mgr de vitamina A
• 8 mgr de vitamina D

Ingredientes

• 1 kg. Salmón Fresco
• 500 gr. Sal
• 500 gr.de Azúcar
• 8 gr. Eneldo, si es fresco mejor.
• Pimienta
• 1 Naranja

Modo de Hacerlo

• Pedimos que el pescadero nos de el salmon en dos lomos, limpios de espinas, aunque a la hora de prepararlo eliminaremos todas las espinas que puedan quedar. Presionando la superficie del salmon con los dedos, es muy fácil encontrarlas y arrancarlas. 

 

• Mezclaremos en un cuenco grande la sal, el azúcar y el eneldo.

 

• En un recipiente hondo ponemos una base generosa de la mezcla que cubrirá todo el fondo.
• Colocamos encima uno de los trozos de salmón, con su piel en contacto con la mezcla de sal.

• Espolvoreamos con pimienta recién molida.
• Cubrimos el salmón con la mezcla de sal.
• Cortamos dos rodajas de naranja que partiremos por la mitad y colocaremos los gajos sobre el salmón cubierto de la sal.

 

• Volvemos a cubrir con mezcla de sal.
• Espolvoreamos el otro trozo de salmón, con pimienta recién molida y lo colocaremos sobre la cubierta de sal, con su piel hacia arriba.

 

• Cubrimos bien con el resto de la mezcla de sal.
• Colocamos un film transparente tapando bien todo el recipiente.

 

• Sobre el film colocamos unos botes de cerveza, bricks o algo que sirva de contrapeso.

 

• Lo metemos en la nevera durante 36/48 horas, dependiendo de lo grueso que sean los lomos de salmón y de si nos gusta más seco o mas jugoso
• Pasado el tiempo sacamos el recipiente de la nevera y retiramos el peso y el film transparente.

 

• Desenterramos los lomos de salmón de la sal que estará totalmente empapada por el líquido que se forma, los enjuagamos con agua del grifo y los secamos bien con papel de cocina.

 

• En el recipiente donde vayamos a guardarlo ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, y colocamos el salmón que terminaremos por regar con más aceite, de manera que quede todo impregnado,  y así se conservará muy bien en la nevera, tapándolo con film transparente o con su tapadera.

• Ya lo podemos consumir haciendo finas cortadas que podemos colocar sobre tostadas de pan con mantequilla.

 

• O en ensaladas de diversas formas, como esta que veis más abajo con lechuga, tomate y aceitunas, o como la Ensalada de Salmón Marinado que publiqué hace tiempo... delicioso de cualquier forma.

 
 

Champiñones Rellenos con Gambas

Recordando las noches en el casco antiguo de Logroño, en su famosa calle del Laurel, donde lo típico es "salir de pinchos",  unas tapas riquísimas que se pueden degustar en cada bar de la misma calle, acompañados con su copa de vino o cerveza..., Pues uno de los bares se especializa en unos ricos champiñones a la plancha con gambas... éstos no son exactamente iguales a los que probé allí, pero son fruto de ese buen recuerdo... ¡y también están muy ricos!

Ingredientes:

• Champiñones grandes
• Gambas peladas
• Ajoaceite
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite Virgen Extra

Modo de Hacerlo:

1. Desecharemos la parte externa del tronquito de los champiñones y los enjuagaremos, a penas para quitar la tierrecilla que puedan llevar.
2. Una vez limpios, arrancaremos los tronquitos para dejar la cazuelita de los champiñones con el hueco en su centro.
3. Cortaremos finamente los tronquitos y los mezclaremos con unas gambas también finamente picadas, una cucharadita de ajoaceite, el perejil picado,  y un poco de sal.
4. Precalentaremos el horno a 250º durante unos 10 minutos.
5. Salpimentaremos las cazuelitas de champiñones y las rellenaremos con la mezcla que hemos preparado.
6. Pincharemos 3 gambitas en un palillo que iremos clavando en cada champiñon.
7. Los iremos colocando en la fuente de horno untada con aceite.
8. Rociaremos cada champiñon con un hilo de aceite.
9. Hornearemos unos 15 minutos a 180º calor turbo circular.

Provolone al Horno

El queso Provolone es originario de Italia y esta forma de prepararlo también, aunque aquí se suele hacer de muchas formas.
Es un queso suave que se funde muy bien, y aunque la receta es sencilla, la mezcla de los ingredientes le da un sabor y textura que hacen la delicia de los amantes del queso. ¡No os lo podéis perder! Con una cervecita bien fría, resulta un aperitivo o cena informal de picoteo muy recomendable.
Y si sigues una dieta Paleo, símplemente acompañalo con tostadas de pan de espelta.

Ingredientes para una rodaja de Provolone:

• Una rodaja de Queso Provolone de 250 gr.
• 1  Tomate grande maduro 
• 2 dientes de ajo
• Orégano
• Hierbas Provenzales
• Pimienta
• Sal
• Un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Modo de Hacerlo:

1. En el fondo de la cazuela de barro ponemos un poquito de aceite de oliva.
2. Cortamos el tomate a trocitos pequeños que ponemos en la cazuela y, además reservamos 8-9 rodajas finas.

3. Salpimentamos el tomate y le añadimos el ajo picado.
4. Esparcimos el orégano y las hierbas provenzales sobre el tomate.

5.  Conectamos el horno para precalentar, unos 10 minutos a 250º.
6. Colocamos la rodaja de queso sobre todos los ingredientes y la rodeamos con el tomate que habíamos reservado. 
7.  Ponemos un poquito de sal sobre el tomate de alrededor del queso, y sobre éste, esparcimos un poco más de pimienta recién molida, orégano y hierbas provenzales.

8. Metemos en el horno precalentado y horneamos a 250º entre 15 y 20 minutos con calor sólo bajo primero, para pasar a gratinar unos minutos, antes de que finalice el tiempo.
9. Sacamos del horno y con mucho cuidado de no quemarnos, colocamos la cazuelita de barro sobre un plato para llevar a la mesa inmediatamente.
10. Acompañaremos con rebanadas finas de pan tostado.

Berenjenas Rellenas

Unas berenjenas rellenas distintas a como las he hecho otras veces y ¡riquísimas!

Ingredientes:

• 2 Berenjenas grandes
• 250 gr. Pechuga de pollo
• 100 gr. Zanahorias
• 75 gr. Puerro
• 1 Cebolla
•  300 gr. Tomate maduro
• 100 cc Aceite de Oliva Virgen Extra
• 100 cc Nata líquida
• Sal
• Pimienta blanca
• 50 cc Vino tinto
• 2 huevos
• Queso rallado

Modo de Hacerlo:

1. Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, a la larga.
2. En un recipiente apto para microondas ponemos una cucharada de agua y las berenjenas. Las tapamos con film transparente y las tenemos unos  minutos, para reblandecer la pulpa.
3. Cuando se enfríen, extraemos la pulpa, reservando en un plato.
4. Asamos las barcas de berenjena vacías, en horno precalentado a 180º unos 10 minutos, y reservamos.
5. En una sartén doramos la carne triturada, en el aceite con una pizca de sal.
6. Incorporamos la zanahoria y el puerro cortado en juliana. Ponemos tambien su pizca de sal y dejamos rehogar un poco.
7. Añadimos la cebolla cortada, con su sal y seguimos sofriendo.
8. Añadimos la pulpa de la berenjena.
9. Y por último el tomate rallado, y el vino.
10. Tenemos unos 30 minutos cociendo a fuego lento.
11. Probamos de sal, rectificamos y añadimos pimienta blanca.
12. Damos unas vueltas a fuego fuerte y apagamos el fuego.
13.  Incorporamos a las verduras, 2 huevos batidos con la nata y un poco de sal.
14. Rellenamos las barcas de berenjenas con la mezcla.
15. Espolvoreamos con queso rallado.
16. Y horneamos a 180º calor bajo y gratinador, por unos 15 minutos.
17. Si nos gusta más gratinado el queso, podemos tenerlas mas tiempo en la función de gratinado, hasta conseguir el dorado deseado.

Guisado de Ternera con Patatas

Un Guiso de Ternera con sabrosas patatas bañadas en un caldo suave y meloso, que invita a mojar pan ;-)

Para la forma de vida Paleo rechazaremos la harina y sofreiremos la carne sin enharinar.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. Ternera para guisar a tacos
• Harina
• Pimienta
• Sal
• 150 cc Vino blanco
• 60 cc Aceite de Oliva Virgen Extra

• 200 gr. Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 2 hojas de Laurel
• 1 ramita de Romero
• 150 gr. Zanahoria
• 150 gr. Tomate
• 100 gr. Guisantes

    

• 300 cc Agua

Modo de Hacerlo:

1. Salpimentamos la ternera.

2. En un cuenco con harina, la enharinamos y desechamos la harina sobrante de la carne (desechar este paso, para Paleovida)

3. En una sartén grande ponemos el aceite y sofreímos la ternera a fuego fuerte. 
4. Como no queremos que se cueza la carne, sino que se dore bien para sellar, primero doraremos la mitad y cuando esté en su punto, la retiraremos del fuego y doraremos el resto. 






5. Reservaremos la ternera, y sofreiremos en el mismo aceite, las verduras.
6. Primeramente añadiremos la zanahoria, y dejaremos pochar.

7. Después añadiremos la cebolla con los ajos y el laurel, removeremos bien.

8. Y por último el tomate rallado.
9. Si vamos a añadir una salsa de tomate hecha, como yo en este caso, la añadiremos cuando el sofrito de verduras esté hecho.

10. Pondremos un poquito de sal a las verduras y removeremos bien.
11. En la olla rápida pondremos las verduras sofritas con su aceite, la carne que teníamos reservada, el vino, el agua y la ramita de romero.

12. Tendremos cociendo unos 25 minutos, contando a partir que se vean las dos ranuras rojas de la válvula.

13. Mientras prepararemos las patatas, haciendo un pequeño corte y arrancando los trozos.

14. Una vez pasado el tiempo apagaremos el fuego y cuando la válvula descienda del todo (sigue cociendo con el fuego apagado), abriremos la olla y añadiremos los guisantes, que tendremos cociendo unos 10 minutos con la olla destapada.

15. Por último añadiremos la patata...
16. Y coceremos de 10 a 15 minutos. 
17. Dependerá de la clase de patata y lo grandes que hayamos hecho los trozos.