Sopa Fría de Sandía y Remolacha

Además de ser un plato muy ligero, la Sopa Fría de Sandía y Remolacha es un plato muy refrescante, equilibrado y nutritivo, para los meses calurosos de verano... y más en estos días tórridos que estamos teniendo, que se van hasta las ganas de comer y sólo apetece tomar líquidos y cosas fresquitas.

Para la dieta Paleo, sustituir el pan por 2 huevos crudos.

200 gr. de esta sopa, con sus tropezones, tiene 193 calorías

Ingredientes para 4 personas:

• 100 gr. Pan duro
• 200 cc Agua
• 600 gr. Sandia troceada.
• 100 gr. Pepino troceado.
• 60 gr. Remolacha cruda y pelada
• 50 gr. de Pimiento verde
• 1 diente de Ajo
• Vinagre de Jerez
• Sal
• 30 cc Aceite de Oliva Virgen Extra

• 2 Huevos cocidos
• 200 gr. Habas
• 100 gr. tacos de jamón

Modo de Hacerlo:

• Primeramente ponemos el pan troceado a remojo con agua. (Este punto lo saltamos para dieta Paleo)
• Pelamos la Sandia y el pepino, y los cortamos a trozos, en un cuenco grande.
• Pelamos la remolacha, la picamos y la añadimos al cuenco.
• Le añadimos también picados, el pimiento limpio y el ajo pelado.
• Le incorporamos el pan que tenemos a remojo y el agua. (Este punto lo saltamos para dieta Paleo)
• Lo vamos triturando todo muy fino y finalmente lo pasamos por un colador.
• Si hemos desechado el pan, ahora pondremos 2 huevos crudos y batiremos muy bien todo el conjunto.
• Añadimos la Sal, el Aceite y un poco de Vinagre, y lo seguimos batiendo hasta obtener una crema ligada.

• Lo reservamos en la nevera, tapado con un film transparente, un par de horas como mínimo, para que esté bien fría.
• Mientras escaldamos las habas en agua hirviendo durante un minuto.
• Picamos los huevos cocidos. 
• Retiramos las habas del fuego, las escurrimos y les quitamos a piel.

• Ponemos en una sartén un poquito de aceite y salteamos los taquitos de jamón.
• Enseguida añadimos las habas y seguimos salteando todo junto durante unos minutos.
• Reservamos en la nevera hasta la hora de servir, al igual que los huevos picaditos.

• Serviremos la Sopa de Sandía bien fría, con los tropezones de las habas con jamón, y el huevo.
• Regaremos con un hilo de aceite.
• Un plato exquisito ¡¡¡Atrévete a probarlo y Buen provecho!!!