Caldo de Puchero

Un buen Caldo de Puchero es la base imprescindible para muchos platos en la cocina. Desde hacer diversas Sopas, como una simple pero sabrosa Sopa de Fideos, o una Sopa de Tortilla Crescuda, o también Sopa de Arroz o Sopa Cubierta... y todas las que podamos imaginar, hasta un delicioso Arroz al Horno, un Puré de Verduras, o un Arrossejat, como lo hacía mi padre, una exquisita Paella a leña con el caldo las carnes y los garbanzos del Puchero.

Ingredientes para el caldo de 8-9 raciones de sopa:

También se suelen añadir garbanzos

• 1'5 kg. de carnes (huesos, ternera, pollo, morcilla, blanquet, hueso de jamón, etc.)
• 1'5 kg. de verduras (Nabo blanco, Napicol, Chirivia, Zanahorias, Ajo Puerro, Apio, Patata, etc)
• 3'5 l. Agua
• Sal

Modo de Hacerlo:

1. En primer lugar, ponemos un cazo en el fuego y cuando empiece a hervir, escaldamos el hueso de jamón por unos minutos, lo enjuagamos bien con agua fría, es la forma de limpiarlo y eliminar las impurezas.
2. Enjuagamos bien cada trozo de carne y huesos.
3. Introducimos en la Olla Exprés.
4. Pelamos y enjuagamos bien las verduras e igualmente colocamos en la Olla Exprés.

5. Llenamos la Olla de Agua, para estas cantidades yo le pongo 3'5 litros de Agua. (La Olla no se debe llenar del todo, al menos se debe dejar un espacio de 4 dedos sin llenar).                                               
6. Se pone una cucharada de Sal y se tapa la Olla.
7. Poner a fuego fuerte hasta que empiece a salir el vapor por la válvula, o si es una Olla rápida, la válvula sube dejando ver dos ranuras como señal que está en plena cocción.                                                 
8. En ese momento, cambiar al fuego mínimo y empezar a contar 35 minutos.
9. Aunque lo tengamos a fuego suave, mientras no se escondan las ranuras de la válvula está cociendo bien.
10. Una vez pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos en reposo, hasta que la válvula esté completamente bajada. Es muy peligroso forzar o intentar abrir la Olla a presión antes de que la válvula lo permita. Hay quien la enfría bajo el grifo para poder abrirla antes, pero es un error, ya que mientras la válvula está levantada, la Olla sigue cociendo los ingredientes, lo cual se debe aprovechar, economizando gas.                          
     
11. Así pues, esperaremos unos 40 minutos para abrir la Olla, con lo que realmente hemos tenido el Puchero cociendo sin fuego todo ese tiempo.                                                                                                
12. Separamos las verduras de las carnes.
13. Colamos el caldo y guardamos en fiambreras, que podemos congelar, para utilizar cuando lo necesitemos.                                                 
14. Las carnes las desmigamos y guardamos en una de las fiambreras para hacer una Sopa Cubierta o Fideos con tropezones de carne.                                                                                         
15. No guardar directamente en el congelador. De momento, cuando se enfríen, guardamos todas las fiambreras en la nevera.



Después de 24 horas en la nevera

16. Así al día siguiente fácilmente podemos desengrasar los caldos, ya que se habrán convertido en gelatina y toda la grasa se habrá subido a la superficie.



Retirando la grasa

17. Ayudados por una cuchara podemos dejar el caldo sin nada de grasa antes de congelar.                                                              

    

    El caldo hecho gelatina

18. Lo primero que consumiremos serán las verduras, a mi personalmente lo único que me gusta hacer con ellas es un puré, con unos picatostes de pan frito y regado con aceite de oliva.