Ensalada templada de Arroz

Ingredientes para 2 personas:

• 155 gr. de Arroz
• 3 Zanahorias medianas
• 1 Cebolla
• 1/4 de un Pimiento Rojo
• 1/4 de un Pimiento Verde
• 1/4 de un Pimiento Amarillo
• Aceite de Oliva
• Sal
• 2 dientes de Ajo
• 1 Hoja de Laurel

Modo de hacerlo:

1. Ponemos al fuego una cazuela con 1/2 litro de agua, los dientes de ajo con un corte en el centro, la hoja de laurel, sal y un buen chorro de aceite de oliva.
2. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y cocemos 19-20 minutos, según nos guste menos o más cocido.
3. Mientras cortamos y lavamos las verduras. Las zanahorias las cortamos a bastoncitos, y la cebolla y pimientos a cuadritos.
4. En cuanto esté el arroz llevar inmediatamente a enfriar bajo el chorro del agua, para que no siga cociendo y no se nos pase. Llenar la cazuela con el agua fría y pasar a una escurridora, o un colador grande para apartar toda el agua, y quedarnos con el arroz seco.
5. Mientras el arroz se escurre totalmente, volvemos a las verduras.
6. En una sartén grande ponemos aceite y añadimos en primer lugar la cebolla con la zanahoria que sofreiremos a fuego de medio a bajo.
7. Cuando lleve unos 10 minutos incorporar el pimiento tricolor, añadimos sal y removemos.
8.  Seguimos sofriendo a fuego medio a bajo, unos 15 minutos más, removiendo de vez en cuando.
9. Cuando las verduras estén hechas, apagar el fuego y apartar la sartén de los fogones.
10. Incorporar el arroz a la sartén y remover con las verduras para que se mezcle todo bien.
11. Dejar en reposo unos minutos y ya podemos ponerlo en una fuente para servir.