Tortitas "Pancakes"

Las tortitas americanas o Pancakes son cada vez mas populares en desayunos o meriendas. Siguiendo la idea de evitar el trigo y el azúcar, he encontrado esta receta, que la he variado un poquito para hacerla compatible con la dieta páleo y además resulta supernutritiva y están riquísimas.

Ingredientes para 5 tortitas:

• 3 huevos
• 1 Plátano
• 30 gr. Almendra molida
• 20 gr. Harina de Coco
• Canela
• Mantequilla para asarlas en la sartén.
• Fruta fresca o frutos rojos, chocolate, miel... etc para servirlas.

Modo de Hacerlas:

1. En un cuenco, o en el Thermomix batimos bien los huevos con el plátano.
2. Añadimos la almendra molida, la harina de coco y la canela.
3. Seguimos triturando unos instantes.
4. Una vez tengamos bien hecha la mezcla podemos empezar a hacer nuestros pancakes.
5. Pondremos una pizca de mantequilla en una sarten antiadherente de tamaño reducido  y pincelamos el fondo.
6. Vamos haciendo las tortitas pancakes a una temperatura baja y cuando sean consistentes les damos la vuelta.
7. Si los vamos a utilizar ya, los doraremos bien, pero en mi caso, los voy a congelar así que solamente los tendré cociendo hasta que sean consistentes y no se rompan al darles la vuelta y envolverlas posteriormente para meter en el congelador.
8. En el momento de consumirlas, las sacamos del congelador, las desenvolvemos con cuidado, no se nos rompan y las pasaremos directamente, sin descongelar, por la sartén caliente, hasta que se doren.
9. Las podemos servir de muchas formas, yo las acompañé de frutos rojos (arándanos, moras y frambuesas) regadas con un hilo de miel. 
10. Un rico desayuno, sano y nutritivo.