Arroz Caldoso con Conejo y Pollo

"L'Arròs caldós en conill"  es uno de los mejores arroces caldosos tradicionales de la Comunidad Valenciana. También se le añade pollo, como el de esta receta, o se hace sólo con pollo. 
Si os fijáis en la forma de hacerse, sigue los pasos de la Paella, a diferencia del utensilio donde se cocina, la cazuela, y que se añade Ajo picado. Y por supuesto la mayor diferencia es el resultado, un arroz muy caldoso y meloso. 
También, como en la Paella, su origen fue aprovechar los productos de la huerta valenciana y las aves y animales de "corral", que antiguamente había en todas las casas: conejos, pollos, gallinas, palomos...

Ingredientes para 5-6 platos:

• Aceite de Oliva.
• 1 Kg. 100 gr. de carne, entre conejo y pollo.
• 400 gr. de judía verde "perona".
• 200 gr. garrofón.
• 3 tomates "pera" maduros.
• 2 dientes de Ajo.
• Pimentón dulce.
• 1 sobre Azafrán "Carmencita"
• 1 ramita de Romero fresco
• 3 litros de Agua
• 350 gr. de Arroz (dependiendo si se quiere más o menos caldoso)
• Sal

Modo de Hacerlo:

1. Ponemos al fuego una cazuela grande a la que añadimos Aceite, que tan solo cubra el fondo.
2. Ponemos sal a la carne troceada y limpia.
3. Cuando el aceite esté caliente, iremos sofriendo los trozos de carne a fuego medio. 
4. Para que se doren uniformemente, los iremos sofriendo en dos veces, ya que la cazuela no tiene el fondo tan amplio como una paella.
5. Primero los trozos que veamos mas pequeños y cuando estén bien dorados los apartaremos y sofreiremos lo más grandes.
6. Una vez sofrita y dorada toda la carne la reservamos en un plato a parte, y sofreímos la judía limpia y troceada,  y el garrofón, a fuego lento.
7. Cuando esté bien pochadito se le añade el tomate rallado.
8. Removemos bien y dejamos sofreír.
9. Antes de estar el tomate sofrito por completo, añadimos los ajos finamente picados.
10. Removemos y cuando el ajo empiece a soltar su aroma, incorporamos toda la carne a la cazuela.
11. Removemos impregnando la carne con toda la verdura y tenemos unos minutos sofriendo todo junto.
12. Añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removemos rápidamente, y añadimos Agua fría que tendremos en una jarra al lado de la cazuela, para evitar que se queme el pimentón.
13. Volvemos a llenar la jarra de Agua, y en total añadiremos 3 litros, ya que la cantidad de ingredientes nos permiten cocinar una buena cazuela de caldo.
14. Añadimos la rama de romero y el sobre de Azafrán.
15. Tapamos la cazuela para que se caliente más rápido.
16. Cuando empiece a hervir probamos por si tenemos que rectificar de sal, y tenemos cociendo unos 30 minutos.
17. Una vez pasado el tiempo, ya podemos echar el arroz que estará listo a los 18 minutos de cocción.
18. Yo hoy haré sólo 2 platos de arroz, y el resto del caldo al congelador, para otras ocasiones.