Albóndigas con Tomate y Zanahoria

Estas Albóndigas con la salsa de tomate, zanahoria y aceitunas la cocinaba mi madre. Claro está que en esta ocasión las albóndigas no las he hecho, las he comprado preparadas. Ahora tenemos más ventajas en cuanto a buenos preparados que podemos adaptar a nuestras recetas.

Ingredientes:

• 1 kg. de Albóndigas
• 1 kg. de Tomates maduros
• 125 gr. de Aceitunas verdes sin hueso
• 250 gr. de Zanahorias
• 1 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 300 cc de Agua
• 150 Vino blanco
• Sal

Modo de Hacerlo:

1. Hacemos cuatro rodajas de cada Aceituna.
2. Cortamos la Zanahoria también a rodajas pero más finas.
3. La Cebolla la troceamos en juliana.
4. Los Tomates los rallamos y el diente de Ajo lo picamos muy fino.

5. Ponemos Aceite Virgen en una sartén honda y cuando esté caliente doramos las Albóndigas por todos los lados, a fuego fuerte, pero observando y dando la vuelta continuamente para que no se nos quemen. Las albóndigas las podemos preparar cuando vayamos a utilizarlas, aunque es más cómodo prepararlas cuando tengamos tiempo y congelarlas. Cuando queramos cocinarlas siempre es una ayuda tenerlas preparadas.

6. Cuando estén doradas las sacamos de la sartén y reservamos.
7. En el mismo aceite sofreímos las olivas.

8. Cuando las veamos pochaditas, añadimos la Zanahoria con la Cebolla, y sofreímos unos 30 minutos a fuego bajo. Queremos que la verdura quede melosa y que no se seque.

9. Añadimos el Tomate rallado con el Ajo picado. Tapamos y tenemos sofriendo 30 minutos más a fuego bajo. Remover a menudo.

10. Añadimos unos 300 cc de Agua y 150 cc de Vino blanco.

11. Tenemos cociendo 30 minutos más a fuego medio.
12. Añadimos Sal y rectificamos si es necesario.
13. A lo largo de la cocción, si es necesario se puede añadir más agua, todo dependerá de lo fuerte que tengamos el fuego, y ello repercutirá también en la sal que tengamos que añadir. Lo mejor es observar para que no quede seco y no se nos agarre en el fondo de la sartén, por eso es importante no poner el fuego muy fuerte y remover a menudo.