Calamars amb fabes tendres (Calamares con habas tiernas)

Ingredientes para 4 raciones:

• 1 kg. Anillas de Calamares.
• 1 kilo de Habas tiernas
• 3 Dientes de Ajo.
• 2 Rebanadas de pan del día anterior
• Pimentón.
• Perejil.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 vaso de Vino blanco
• 1 vaso de Agua
• Hierbabuena 
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Una cucharadita de Azafrán

Modo de Hacerlo:

1. Pelamos, limpiamos y cortamos la cebolla en juliana. Reservamos.
2. En una cazuela de barro pondremos aceite de oliva y sofreiremos los ajos pelados y dos rebanadas de pan, hasta que estén bien dorados.
3. Lo retiramos del fuego y reservamos.
4. Ponemos a sofreír en la cazuela, los calamares.
5. Dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte y removiendo de vez en cuando.
6. Añadimos la cebolla y seguimos sofriendo a fuego medio.
7. Cuando la cebolla cambie su color blanco, añadimos las habas tiernas.
8. Regamos todo con el vino blanco y el agua.
9. Añadimos la hierbabuena y tapamos la cazuela, dejándola cocer a fuego lento unos 15-20 minutos.
10. Hacemos un picadillo con las rebanadas de pan frito (desechar el pan en Paleovida o utilizar pan de espelta), los ajos fritos, el pimentón, y el perejil.
11. Pasado el tiempo añadimos el picadillo a la cazuela y removemos bien.
12. Probamos de sal y rectificamos si hace falta.
13. Tendremos cociendo unos 5 minutos más por lo que si es necesario, añadiremos un poco más de agua.
14. El guiso tiene que quedar caldoso, pero por el picadillo será una salsa algo espesa.